| 威宁鸡肌肉品质指标测定 |
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| 引用本文： | 张义玲,蒋会梅,杨远清,张贵强,王芸华,易鸣,李万贵,张依裕,刘若余. 威宁鸡肌肉品质指标测定[J]. 贵州农业科学, 2016, 0(8). DOI: 10.3969/j.issn.1001-3601.2016.08.016 |
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| 作者姓名： | 张义玲 蒋会梅 杨远清 张贵强 王芸华 易鸣 李万贵 张依裕 刘若余 |
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| 作者单位： | 1. 贵州省毕节市畜禽遗传资源管理站,贵州毕节,551700;2. 贵州省毕节市动物疫病预防控制中心,贵州毕节,551700;3. 贵州省威宁县畜禽品种改良站,贵州威宁,553100;4. 贵州大学动物科学学院,贵州贵阳,550025 |
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| 基金项目： | 贵州省农业委员会育种专项“威宁鸡保种项目选育与开发利用研究”(黔农育专字(2014)020) |
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| 摘 要： | 为了解威宁鸡的肌肉品质,为其种质开发、选育及相关研究提供参考,选取60只(公鸡34只,母鸡26只)180日龄、相同管理条件及健康无病的威宁鸡,采集胸肌进行常规肉质、化学组分、脂肪酸组成及氨基酸测定。结果表明:威宁鸡胸肌肌肉嫩度、失水率分别为2.089kg/cm2和18.352%,粗脂肪、粗蛋白含量分别为1.278%和23.153%,不饱和脂肪酸含量为63.437%,必需脂肪酸含量为28.994%;总氨基酸含量为67.537g/100g,其中鲜味氨基酸含量为20.794g/100g,必需氨基酸含量为31.036g/100g,非必需氨基酸含量为15.707g/100g,芳香族氨基酸含量为6.546g/100g。威宁鸡肌肉嫩度和保水性能良好,肌肉组成具有低脂肪高蛋白特点,脂肪酸和氨基酸组成优异,不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、风味氨基酸及必须氨基酸含量高,兼具良好的肉质风味和营养价值。
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| 关 键 词： | 威宁鸡 肌肉品质 氨基酸 脂肪酸 |
Analysis on Meat Quality of Weining Chicken |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Weining chicken meat quality amino acid fatty acid |
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