��ͬ���ι��նԿ����κ��Ʒ�ʵ�Ӱ�� |
| |
引用本文: | 罗学平,李丽霞,邹瑶,敬廷桃,赵先明. ��ͬ���ι��նԿ����κ��Ʒ�ʵ�Ӱ��[J]. 贵州农业科学, 2016, 44(2): 152-155. DOI: 10.3969/j.issn.1001-3601.2016.02.039 |
| |
作者姓名: | 罗学平 李丽霞 邹瑶 敬廷桃 赵先明 |
| |
作者单位: | 1.??????????????﹤???;2.???????? ?????;3.???????????????????????? |
| |
基金项目: | 四川省教育厅科技基金“颗粒型工夫红茶工艺研究与产品开发”(15ZB0496) |
| |
摘 要: | 为迎合市场发展的需要,以福鼎大白茶为试验材料,探讨了曲毫→曲毫→曲毫、包揉→曲毫→曲毫、包揉→包揉→曲毫以及包揉→包揉→包揉等4种造形工艺组合对颗粒形红茶品质的影响.结果表明:包揉造形的颗粒形红茶的水浸出物含量、氨基酸含量、茶多酚含量、儿茶素含量、茶黄素含量和茶红素含量分别比曲毫造形工艺高0.77%~4.57%、2.67%~5.33%、1.85%~4.70%、2.78%~6.16%、1.62%~1.89%和1.29%~2.04%,其茶褐素含量比曲毫造形工艺低0.41%~1.02%.感官审评表明,包揉造形为主的红茶外形颗粒紧结,滋味浓醇,甜香高长,汤色红明,优于以曲毫造形为主的产品.因此,综合评价颗粒形红茶的较优造形工艺组合为包揉→包揉→曲毫或包揉→包揉→包揉.
|
关 键 词: | ???ι??? ?????κ?? ??? |
Effect of Different Modeling Technology on Quality of Granular Black Tea |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | modeling technology granular black tea quality |
本文献已被 万方数据 等数据库收录! |
| 点击此处可从《贵州农业科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《贵州农业科学》下载全文 |
|