| 闽江水系野生绒螯蟹的营养品质分析 |
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| 引用本文： | 祖露,龙晓文,徐建峰,成永旭,吴旭干. 闽江水系野生绒螯蟹的营养品质分析[J]. 上海海洋大学学报, 2019, 28(5): 744-754 |
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| 作者姓名： | 祖露 龙晓文 徐建峰 成永旭 吴旭干 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学 农业农村部淡水种质资源重点实验室, 上海 201306,上海海洋大学 农业农村部淡水种质资源重点实验室, 上海 201306,福建省连江县水产技术推广站, 福建 连江 350500,上海海洋大学 农业农村部淡水种质资源重点实验室, 上海 201306;上海海洋大学 农业农村部鱼类营养与环境生态研究中心, 上海 201306;上海海洋大学 水产科学国家级实验教学示范中心, 上海 201306,上海海洋大学 农业农村部淡水种质资源重点实验室, 上海 201306;上海海洋大学 农业农村部鱼类营养与环境生态研究中心, 上海 201306;上海海洋大学 水产科学国家级实验教学示范中心, 上海 201306 |
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| 基金项目： | 农业农村部现代农业产业技术体系项目（CARS-48）；上海市高水平地方高校试点建设科研项目（A1-2801-18-1003）；上海市科委工程技术中心能力提升项目（16DZ2281200）；深圳市澳华农牧有限公司横向项目（D-8006-16-0188） |
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| 摘 要： | 采取活体解剖和生化分析方法,研究闽江水系野生绒螯蟹(Eriocheir sensu stricto,简称河蟹)成蟹的性腺指数(GSI)、肝胰腺指数(HSI)、出肉率(MY)、总可食率(TEY)和可食部位的常规生化成分、脂肪酸和氨基酸组成,并比较雌雄间的性别差异。结果显示:(1)雄蟹的平均体质量和MY均显著大于雌蟹,雌蟹的GSI显著高于雄蟹(P0.05),两者的HSI和TEY均无显著性差异(P0.05)。(2)雄蟹性腺中的水分含量显著高于雌蟹,雌蟹性腺中脂肪、蛋白质和碳水化合物含量均显著高于雄蟹(P0.05);雄蟹肝胰腺的水分含量显著高于雌蟹(P0.05),雌蟹肝胰腺的总脂含量显著高于雄蟹(P0.05);雌雄蟹肌肉中的水分、脂肪、蛋白质和碳水化合物含量均无显著性差异(P0.05)。(3)雌蟹和雄蟹肝胰腺中的脂肪酸组成差异较小;雌蟹性腺中的总单不饱和脂肪酸(∑MUFA)含量显著高于雄蟹,雄蟹性腺中的总多不饱和脂肪酸(∑PUFA)、总高度不饱和脂肪酸(∑HUFA)及∑n-6PUFA含量均显著高于雌蟹(P0.05);雌蟹肌肉中的∑MUFA含量显著高于雄蟹,雄蟹肌肉中的∑PUFA、∑HUFA和∑n-6PUFA含量较高(P0.05)。(4)雌蟹性腺中大部分氨基酸及总氨基酸(TAA)含量显著高于雄蟹,仅脯氨酸含量以雄蟹较高(P0.01);雄蟹肌肉中的半胱氨酸含量显著高于雌蟹(P0.05),其余氨基酸含量均无显著性差异(P0.05)。雌蟹性腺和肌肉中大部分必需氨基酸评分(EAAS)高于雄蟹,雄蟹性腺苏氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸和肌肉色氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸的EAAS高于雌蟹。综上,闽江水系河蟹雌雄个体的总可食率无显著性差异,各可食部位的比例存在性别差异;雌雄成蟹均具有较高的氨基酸和脂肪酸营养价值,雄蟹性腺和肌肉中的脂肪酸组成优于雌蟹,雌蟹性腺和肌肉中的氨基酸组成相对较好。
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| 关 键 词： | 绒螯蟹 闽江 野生种群 可食率 性别差异 营养品质 |
| 收稿时间： | 2018-08-28 |
| 修稿时间： | 2019-05-20 |
Analysis of nutritional quality of wild adult mitten crab population, Eriocheir sensu stricto, from Minjiang River |
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| ZU Lu,LONG Xiaowen,XU Jianfeng,CHENG Yongxu and WU Xugan. Analysis of nutritional quality of wild adult mitten crab population, Eriocheir sensu stricto, from Minjiang River[J]. Journal of Shanghai Ocean University, 2019, 28(5): 744-754 |
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| Authors: | ZU Lu LONG Xiaowen XU Jianfeng CHENG Yongxu WU Xugan |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Freshwater Aquatic Genetic Resources, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China,Key Laboratory of Freshwater Aquatic Genetic Resources, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China,Lianjiang Fisheries Extension Station of Fujian Province, Lianjiang 350500, Fujian, China,Key Laboratory of Freshwater Aquatic Genetic Resources, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China;Centre for Research on Environmental Ecology and Fish Nutrition, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China;National Demonstration Centre for Experimental Fisheries Science Education, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China and Key Laboratory of Freshwater Aquatic Genetic Resources, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China;Centre for Research on Environmental Ecology and Fish Nutrition, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China;National Demonstration Centre for Experimental Fisheries Science Education, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Eriocheir sensu stricto Mingjiang River wild population edible yield gender difference nutritional quality |
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