凤椒主要营养成分的研究

通过对凤椒主要营养成分测定,结果表明,凤椒营养丰富.所含醇溶抽提物285.6g/kg,不挥发性乙醚抽提物112.9g/kg(克/公斤),挥发油61.7g/kg(克/公斤),蛋白质122.0g/kg(克/公斤);矿质元素钙、磷、铁含量分别为9.68g/kg、2.78g/kg、154.4mg/kg(毫克/公斤);含有大量的氨基酸,所含17种氨基酸总量为59.3g/kg(克/公斤),其中,脯氨酸、精氨酸、天冬氨酸和谷氨酸含量最为丰富,分别占氨基酸总量的14.8%、12.5%、12.5%和10.5%.其次为赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、甘氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸,分别占氨基酸总量的6.7%、6.1%、5.4%、5.4%、4.4%和4.0%,含量较少的氨基酸是丝氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、组氨酸、胱氨酸、苏氨酸和蛋氨酸,分别占氨基酸总量的3.4%、3.2%、2.9%、2.5%、2.5%、2.4%和0.8%.