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| 去皮芋头的护色研究 | |
| 引用本文： | 张甫生,庞杰,汪英源.去皮芋头的护色研究[J].上海蔬菜,2002(3):36-37. |
| 作者姓名： | 张甫生 庞杰 汪英源 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科技学院,350002 |
| 摘 要： | 芋头又名芋或芋艿 ,属天南星科 ,多年生草本植物。它营养丰富 ,是我国主要的出口创汇蔬菜之一。据分析芋头中含有的聚糖能增强机体的免疫功能 ,提高人体对疾病的抵抗能力 ,具有清热解毒、健脾强身、滋补身体的功效。但去皮后的芋头 (即净菜 ) ,表皮极易褐变 ,不仅降低营养价值 ,影响外观 ,而且往往败坏不堪食用。传统抑制芋头褐变的措施为浸高渗透压盐水 ,虽能暂时防止褐变 ,但成品咸味过重且易萎蔫 ,严重地影响了芋头的销售 ,制约了芋头生产的发展。针对以上问题 ,我们试验了用浸硫热烫法来保持去皮芋头的色泽及新鲜度 ,成功地确保了产品品… |
| 关 键 词： | 保鲜 去皮芋头 护色 |
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