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| 牛奶中霉菌毒素来源、转化及危害 | |
| 作者姓名： | 高亚男 王加启 郑楠 |
| 作者单位： | 农业部奶产品质量安全风险评估实验室 北京，北京 100193; 农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心 北京，北京 100193; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 100193 |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项资金(nycytx-04-01)；中国农业科学院科技创新工程(ASTIP-IAS12)；国家自然科学基金 |
| 摘 要： | 霉菌毒素污染是牛奶质量安全的主要风险之一,其种类主要包括黄曲霉毒素(AFs)、赭曲霉毒素(OTs)、玉米赤霉烯酮(ZEA)、伏马毒素(FUM)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、T-2毒素(T-2)等。牛奶中的霉菌毒素主要来源于动物饲料,本文在国内外已有文献报道基础上,对牛奶中霉菌毒素来源、转化以及危害、限量进行综述。 |
| 关 键 词： | 霉菌毒素 牛奶 来源 危害 |
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