酶在水产品保鲜中的应用 |
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作者姓名: | 杨华 娄永江 莫意平 |
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作者单位: | 宁波大学生命学院 315211(杨华,娄永江),宁波大学生命学院 315211(莫意平) |
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摘 要: | 我国水产品产量几年来持续保持在4500万吨上下,占世界渔业总产量的三分之一左右,连续15年居世界第一。水产品具有低脂肪、高蛋白的特点,是合理膳食结构中不可缺少的重要组分,已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源。并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美,风味独特,常有“河鲜”、“海鲜”之美称,深受广大消费者的青睐。从港台、日本、东南亚等国际、国内市场对水产品需求来看,鲜度较好的水产品不仅畅销,且价格看好,而鲜度较差的恰恰相反。由此可见,不论是优质
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关 键 词: | 水产品保鲜 葡萄糖氧化酶 溶菌酶 谷氨酰胺转胺酶 |
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