| 低压过热蒸汽干燥青萝卜片的逆转点温度研究 |
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| 引用本文： | 李占勇,刘建波,徐庆,史亚彭.低压过热蒸汽干燥青萝卜片的逆转点温度研究[J].农业工程学报,2018,34(1):279-286. |
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| 作者姓名： | 李占勇 刘建波 徐庆 史亚彭 |
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| 作者单位： | 天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室，天津科技大学机械工程学院，天津 300222,天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室，天津科技大学机械工程学院，天津 300222,天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室，天津科技大学机械工程学院，天津 300222,天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室，天津科技大学机械工程学院，天津 300222 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目（2015BAD19B02）资助 |
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| 摘 要： | 低压过热蒸汽干燥与其他传统干燥方法相比,能够较好地保留果蔬类物料中的营养成分,但只有当干燥温度超过逆转点温度时,过热蒸汽干燥才具有干燥效率优势。为了研究果蔬类物料在低压过热蒸汽干燥过程中是否存在逆转点温度,本文以青萝卜为试验物料,分别基于第一降速干燥阶段与整个干燥阶段平均干燥速率,对其低压过热蒸汽干燥过程逆转点温度进行求解。研究结果表明:基于上述2种计算方式,青萝卜片在低压过热蒸汽干燥过程中都存在逆转点温度。在干燥压力为0.009 5 MPa时,基于整个干燥阶段与第一降速干燥阶段计算的逆转点温度分别为92.7℃和86.1℃,当干燥温度为100℃时(逆转点温度以上),低压过热蒸汽与真空干燥的青萝卜片中维生素C的保留率分别为35.13%和33.29%。低压过热蒸汽干燥在逆转点温度以上不仅干燥效率要高于真空干燥,而且青萝卜片中维生素C的保留率也高于真空干燥。
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| 关 键 词： | 真空干燥 温度 维生素 低压过热蒸汽干燥 青萝卜片 |
| 收稿时间： | 2017/10/12 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/12/15 0:00:00 |
Study on inversion temperature in low pressure superheated steam drying of green turnip slice |
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| Li Zhanyong,Liu Jianbo,Xu Qing and Shi Yapeng.Study on inversion temperature in low pressure superheated steam drying of green turnip slice[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2018,34(1):279-286. |
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| Authors: | Li Zhanyong Liu Jianbo Xu Qing and Shi Yapeng |
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| Institution: | Tianjin Key Laboratory of Integrated Design and On-line Monitoring for Light Industry & Food Machinery and Equipment, College of Mechanical Engineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China,Tianjin Key Laboratory of Integrated Design and On-line Monitoring for Light Industry & Food Machinery and Equipment, College of Mechanical Engineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China,Tianjin Key Laboratory of Integrated Design and On-line Monitoring for Light Industry & Food Machinery and Equipment, College of Mechanical Engineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China and Tianjin Key Laboratory of Integrated Design and On-line Monitoring for Light Industry & Food Machinery and Equipment, College of Mechanical Engineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vacuum drying temperature Vitamin low pressure superheated steam drying green turnip slice |
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