| 不同温度差压预冷及其对西葫芦冷藏效果的影响 |
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| 引用本文： | 季丽丽,梁芸志,陈存坤,董成虎,于晋泽,纪海鹏,王成荣. 不同温度差压预冷及其对西葫芦冷藏效果的影响[J]. 农业工程学报, 2018, 34(1): 287-293 |
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| 作者姓名： | 季丽丽 梁芸志 陈存坤 董成虎 于晋泽 纪海鹏 王成荣 |
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| 作者单位： | 1.青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛 266109;,1.青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛 266109;,2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384,2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384,2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384,2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384,1.青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛 266109; |
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| 基金项目： | 山东省农业重大应用技术创新项目子课题（SDNYCX-2015- ZD06-02）；山东省现代蔬菜产业技术体系（SDAIT-05-21）；国家星火计划重点项目（2015GA610006）；天津市农业科技成果转化与推广项目（201502030、201602090、201701100）；贵州省科技计划项目（黔科合成果[2016]4035号）。 |
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| 摘 要： | 为了延长西葫芦的采后保鲜期和减少营养物质的损耗,本文以西葫芦(Cucurbita pepo.L)为试材,比较了不同预冷温度对西葫芦预冷后的冷藏效果,分别置于-3、0、3和6℃差压冷库中,预冷到10℃,然后在10℃条件下冷藏。期间每4 d取一次样,测定其各项指标。结果表明:6℃预冷速度最慢,0和3℃快于6℃,-3℃预冷速度最快。与冷藏前相比,冷藏结束(16 d)时,0和3℃预冷组的丙二醛含量分别上升了66.76、71.63%,显著(P0.05)低于其他2个处理;4个组(分别为-3,0,3和6℃预冷组)的硬度分别下降了9.89%、7.46%、7.89%和11.19%;CAT活性分别为16.25、19.79、17.58和16.63 U/min?g;各组的维生素C含量分别下降了32.61%、20.65%、26.09%和30.87%;香气成分中醛类相对含量分别为69.94%、76.33%、71.47%和70.97%。与-3和6℃预冷相比,0和3℃预冷处理能够显著的延缓硬度的下降,降低呼吸速率和乙烯的释放量,因此能延缓西葫芦的采后衰老和延长货架期;并抑制了丙二醛的积累,减少组织损伤且抗坏血酸过氧化物酶活性和过氧化物酶的活性也受到抑制,提高了过氧化氢酶活性,因而可以降低活性氧伤害;并保持了较高的香气成分含量,而-3和6℃预冷的西葫在冷藏后期的呼吸强度及抗坏血酸过氧化物酶活性迅速升高,且-3℃的预冷处理使得西葫芦在之后的冷藏过程中出现了明显的冷害现象,即表皮长斑。因此0和3℃差压预冷对西葫芦的冷藏效果较好,研究结果为西葫芦采后冷链技术的发展提供了参考。
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| 关 键 词： | 冷藏；温度；维生素；西葫芦；差压预冷 |
| 收稿时间： | 2017-08-08 |
| 修稿时间： | 2017-11-21 |
Forced-air pre-cooling of different temperatures and its effects on cold storage of Cucurbita pepo |
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| Ji Lili,Liang Yunzhi,Chen Cunkun,Dong Chenghu,Yu Jinze,Ji Haipeng and Wang Chengrong. Forced-air pre-cooling of different temperatures and its effects on cold storage of Cucurbita pepo[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2018, 34(1): 287-293 |
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| Authors: | Ji Lili Liang Yunzhi Chen Cunkun Dong Chenghu Yu Jinze Ji Haipeng Wang Chengrong |
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| Affiliation: | 1. College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao, 266109, China;,1. College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao, 266109, China;,2. National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products, Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products;,2. National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products, Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products;,2. National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products, Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products;,2. National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products, Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products; and 1. College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao, 266109, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cold storage temperature vitamin cucurbita pepo fored-air pre-cooling |
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