| 辣椒红色素稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 余清,庞杰.辣椒红色素稳定性的研究[J].辣椒杂志,2004,2(1):32-33. |
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| 作者姓名： | 余清 庞杰 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科技学院,福州,350002 |
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| 基金项目： | 福建省教育厅资助项目(2003-Y-008) |
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| 摘 要： | 目前，辣椒红色素作为一种天然的食用色素已广泛引起人们的重视。本文描述了辣椒红色素在应用中存在的稳定性问题，以及采用微胶囊化包埋辣椒红色素，提高其溶解度和稳定性的方法，同时对辣椒红色素的应用前景进行了展望。
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| 关 键 词： | 辣椒 红色素 稳定性 食用色素 溶解度 徽胶囊 |
| 修稿时间： | 2003年7月14日 |
On paprika Red Pigment's Stability |
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| Yu Qing Pang Jie.On paprika Red Pigment''''s Stability[J].Journal of China Capsicum,2004,2(1):32-33. |
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| Authors: | Yu Qing Pang Jie |
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| Abstract: | Capsicum (Paprika) red pigment is one of the most important natural edible pigments.Some problems in the pigment's stability at present and the meth od of increasing its stability and solubility by microcapsula technology are des cribed in the paper. |
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| Keywords: | Capsicum (paprika chili pepper) Red pigment Stability Solubilit y Microcapsula technology |
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