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| 我国高档牛肉的生产现状及质量安全控制关键技术 | |
| 作者姓名： | 付丽 郝修振 张一鸣 袁玉超 |
| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系 |
| 摘 要： | 高档牛肉是指选用优良品种的肉牛,采用先进肥育技术,按规定的程序进行屠宰加工,生产出的优质牛肉在胴体分割切块基础上,分切出来的牛胴体上特定部位的肉块,包括里外眼肌、臂肉和短腰肉等四部分。高档牛肉呈大理石花纹的肉质,细嫩多汁,香浓味美,是富含优质蛋白、低胆固醇的上等食品。1我国高档牛肉发展概况我国肉牛产业虽然起步较晚,但在近30年的长足发展中,已基本形成独立的产业,成为我国畜牧业的重要组成部分,对于促进生态农业的发展及人民 |
| 关 键 词： | 高档牛肉 关键技术 质量安全控制 牛肉嫩度 优质牛肉 牛胴体 肉牛产业 大理石花纹 优良品种 重要组成部分 |
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