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| 真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究 | |
| 引用本文： | 徐莲,吴稼乐.真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究[J].水产科技,2007(6):14-16. |
| 作者姓名： | 徐莲 吴稼乐 |
| 作者单位： | 上海水产大学食品学院 上海200090 |
| 基金项目： | 2006年中国-加拿大小农户适应全球市场发展项目《农产品冷链物流发展规划研究》项目资助 |
| 摘 要： | 序言金枪鱼含高蛋白质、高肌内脂肪和高维生素A、D,具有很高的营养价值,金枪鱼又称为"海中极品"。金枪鱼肌肉中存在着大量的肌红蛋白和色素蛋白,因而肉色鲜红,极易造成肌肉变色氧化,必 |
| 关 键 词： | 真空冷冻干燥技术 金枪鱼 吸湿特性 超低温技术 延长保质期 品种多样化 高蛋白质 维生素A |
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