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杂志ISSN号
五香鹌鹑加工技术
作者姓名:
陈潭
摘 要:
五香鹌鹑颜色酱红,营养丰富,风味独特,食用方便卫生,很受消费者欢迎。加工五香鹌鹑的主要原料及配比是:每50公斤鹌鹑,用酱油5公斤、盐13.5公斤(12.5公斤用于腌制,1公斤用于卤煮)、糖1公斤、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、葱100克、生姜60克。其中香料用纱布包扎在一起。
关 键 词:
五香鹌鹑
加工技术
营养丰富
亚硝酸钠
消费者
酱油
颜色
风味
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