玉米笋罐头加工技术 |
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作者姓名: | 林道 |
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摘 要: | 玉米笋罐头是近年来新开发的一种高档罐藏蔬菜食品,保鲜时间长、食用方便,很受宾馆、饭店和城市家庭的欢迎。其加工技术如下:(1)备料选择未受粉的玉米雌穗采收后除去包叶、花丝,切去穗柄修剪成6~12cm长的果穗,放入0.5%氯化钙和0.15%亚硫酸氢水溶液中浸泡8~10h,取出再用清水漂净残液,沥干备用。(2)预煮将玉米笋笋尖朝上装入一个特制的篮子里,将篮子里的玉米笋笋尖留出三分之一,其它部分浸入90~100℃的热水中,根据玉米笋的长短决定浸泡的时间,一般6~7cm浸5~6min,7~10cm,浸7~8min。然…
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关 键 词: | 罐头 玉米笋罐头 加工技术 |
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