| 真空复合保鲜包装对牛肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 王玲,贾英民.真空复合保鲜包装对牛肉品质的影响[J].河北农业大学学报,1999,22(4):126-128. |
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| 作者姓名： | 王玲 贾英民 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科学系 |
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| 基金项目： | 国家九五攻关项目!“肉牛规模化饲养及产业化技术研究与开发”的专题‘肉牛产品加工利用技术研究”96－003－03－14 |
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| 摘 要： | 分别利用真空包装和真空复合保鲜包装对牛肉进行处理，在４℃条件下进行冷藏保鲜，定期测定２种处理的ＴＶＢ－Ｎ含量、菌落总数、ｐＨ的变化并结合感官评定研究了不同包装处理对牛肉品质的影响，结果表明：利用普通真空包装牛肉，在保鲜１４ｄ牛肉品质开始下降；２１ｄ开始腐败；利用真空复合保鲜技术对牛肉进行包装处理，４℃条件保藏２１ｄ，其ＴＶＢ－Ｎ含量、菌落总数、ｐＨ均在一级鲜肉指标范围，结合感官评价。认为利用真空复
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| 关 键 词： | 牛肉 真空包装 复合保鲜 品质 |
Effects of the Compound Preservative and Vacuum Package on the Quality of Beef |
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| Wang Ling, Jia Yingmin, Li Huixuan.Effects of the Compound Preservative and Vacuum Package on the Quality of Beef[J].Journal of Agricultural University of Hebei,1999,22(4):126-128. |
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| Authors: | Wang Ling Jia Yingmin Li Huixuan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Beef Vacuum package Compound preservation |
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