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| 香菇柄膳食纤维的挤压增溶及提取 | |
| 作者姓名： | 钱建亚 丁霄霖 |
| 作者单位： | 江苏农学院食品科学系(钱建亚)，无锡轻工大学食品学院(丁霄霖) |
| 摘 要： | 采用挤压的方法提高香菇柄膳食纤维的水溶性，对挤压工艺和提取工艺因素对可溶性膳食纤维（ＳＤＦ）得率的影响作了探讨，并对挤压工艺条件进行了优化。结果说明，挤压可以显著增加ＳＤＦ的水平（Ｐ＜０．００１），而提取条件对ＳＤＦ提取结果没有显著的影响。挤压的最佳工艺条件为入料水分１９１．０ｇ／ｋｇ，螺杆转速６０ｒ／ｍｉｎ，模端温度１４０℃ |
| 关 键 词： | 香菇；纤维；挤压；增溶作用 |
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