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| 高新技术在苹果加工领域中的应用 | |
| 引用本文： | 彭增康,王五全.高新技术在苹果加工领域中的应用[J].果农之友,2006(9):36-36. |
| 作者姓名： | 彭增康 王五全 |
| 作者单位： | 1. 河南省三门峡市科学技术局,472000 2. 河南农业大学机电工程学院 |
| 摘 要： | 1 超高压杀菌技术 该技术是利用100～100MPa的压力,造成对微生物的致死技术,导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞膜发生多方面的变化,从而影响微生物原有的生理活动机能,甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化.该项技术起源于日本.采用超高压技术处理的苹果加工产品具有对蛋白质、淀粉的形状有所变化,对糖类几乎没有影响,基本保持原有的维生素、色素、香气等低分子物质,具有灭菌均匀、瞬时、高效、延长食品的保藏时间等优点. |
| 关 键 词： | 高新技术 苹果加工 超高压杀菌技术 应用 生物化学反应 低分子物质 微生物 形态结构 可逆变化 生理活动 |
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