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| 湖羊背最长肌组织学特性分析及其与陶赛特羊的初步比较 | |
| 引用本文： | 孙伟,程华平,马月辉,关伟军,储明星,吴文忠,陈玲,章爱平.湖羊背最长肌组织学特性分析及其与陶赛特羊的初步比较[J].中国畜牧杂志,2011,47(11). |
| 作者姓名： | 孙伟 程华平 马月辉 关伟军 储明星 吴文忠 陈玲 章爱平 |
| 作者单位： | 1. 扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州,225009;江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室,江苏扬州,225009 2. 扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州,225009 3. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京,100193 4. 苏州市种羊场,江苏苏州,215128 5. 上海交通大学农业与生物学院,上海,200240 |
| 基金项目： | 现代肉羊产业技术体系建设(MOA[2008]No.10); 中国博士后科学基金特别资助项目(200902154);中国博士后科学基金(20080430470); 国家科技基础条件平台项目(2005DKA21101); 江苏省自然科学基金(BK2007556); “十一五”国家科技支撑计划子课题(2006BAD13B08-07); 江苏省苏北科技发展计划(BN2010004); 江苏省高校“青蓝工程”培养基金; 苏州市农业科技支撑计划(SNG0911) |
| 摘 要： | 实验选择在相同饲养方式下的不同生长阶段(2、30、60、90、120、180日龄)、不同性别的湖羊进行屠宰,运用组织学和显微技术对上述湖羊背最长肌的嫩度、肌纤维直径和密度进行测定分析,并初步比较90日龄的湖羊和陶赛特羊的3种指标。结果表明:湖羊肌肉具有良好的质地和组织结构,肌纤维细腻适中而分布均匀。年龄因素对肌纤维直径存在极显著影响(P<0.01),对肌纤维密度存在显著影响(P<0.05),随着年龄的增长湖羊肌纤维嫩度呈下降趋势;性别因素对肌纤维直径和密度均存在显著影响(P<0.05),除2日龄和30日龄外,其他各生长阶段性别因素对湖羊肌纤维嫩度的影响显著(P<0.05);品种因素对肌纤维直径不存在显著影响(P>0.05),但对肌纤维密度影响显著(P<0.05),与陶赛特羊相比,湖羊肉质嫩度较好。 |
| 关 键 词： | 肉品质 理化性状 肌纤维组织学特征 湖羊 陶赛特羊 |
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