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乌龙茶机械萎凋工艺参数
引用本文:吴秋儿 唐良生. 乌龙茶机械萎凋工艺参数[J]. 茶叶科学, 1995, 15(1): 39-42
作者姓名:吴秋儿 唐良生
作者单位:福建农业大学园艺系,广东省珠海市园林花卉公司,本校食品科学系
摘    要:以黄品种鲜叶为原料,采用6CLW-10型茶叶连续萎凋机进行乌龙茶萎凋试验,并通过生产验证。结果表明,萎凋温度为35℃,萎凋时间为15—20min,萎凋程度以鲜叶失水率为7%—10%(最好控制在8%左右),能获得较好的品质,且香气最佳。该机适于不同品种乌龙茶萎凋,台时150—25Okg鲜叶,与传统工艺比较,茶叶品质一般可提高0.5—1.0等级。

关 键 词:乌龙茶,机械萎凋,工艺参数,萎凋温度,萎凋时间,萎凋程度

Technical Parameters of Mechanical Wechanical withering for Oolong tea
Abstract:Fresh leaves of Huangdan clone,a cultivar of Oolong Tea,were used for the mechanical withering ex-periment by Model 6CLW- 10 continuous withering machine.The best quality,especially the aroma,was ob-tained with the technical parameters of 35℃ withering temperature,15 20 min.Withering duration and7% 10% leaves’moisture losing rate. Compared with the traditional withering technology, the mechanicalwithering technology increased the over-all quality of the Oolong Tea by 0.5一1.0 grade. The mechanicalwithering technology was suitable to various kinds of Oolong tea and the productivity reached as high as150 250kg fresh leaves per hour.
Keywords:Oolong Tea   Mechanical withering  Technical parameter  Withering temperature  Wither-ing duration  Withering degree
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