羊龄与嫩化方法对烤羊腿嫩度的影响 |
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作者姓名: | 张美枝 李正英 赵恒栋 李宏杰 |
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作者单位: | 内蒙古农业大学职业技术学院 |
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摘 要: | 羊龄与嫩化方法影响烤羊腿的嫩度。研究结果表明:6~12月龄羊的分割腿加工的烤羊腿嫩度适中;13~18月龄羊的分割羊腿采用Ca Cl2法嫩化后,加工的烤羊腿嫩度适中;19~30月龄羊的分割羊腿则需要注射0.01%的木瓜蛋白酶嫩化,31~34月龄羊的分割羊腿必须注射0.015%的木瓜蛋白酶嫩化,烤羊腿的嫩度适中。
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关 键 词: | 羊龄 嫩化方法 烤羊腿 |
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