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| 羊龄与嫩化方法对烤羊腿嫩度的影响 | |
| 引用本文： | 张美枝,李正英,赵恒栋,李宏杰.羊龄与嫩化方法对烤羊腿嫩度的影响[J].福建农业,2015(2):118. |
| 作者姓名： | 张美枝 李正英 赵恒栋 李宏杰 |
| 作者单位： | 内蒙古农业大学职业技术学院 |
| 摘 要： | 羊龄与嫩化方法影响烤羊腿的嫩度。研究结果表明:6~12月龄羊的分割腿加工的烤羊腿嫩度适中;13~18月龄羊的分割羊腿采用Ca Cl2法嫩化后,加工的烤羊腿嫩度适中;19~30月龄羊的分割羊腿则需要注射0.01%的木瓜蛋白酶嫩化,31~34月龄羊的分割羊腿必须注射0.015%的木瓜蛋白酶嫩化,烤羊腿的嫩度适中。 |
| 关 键 词： | 羊龄 嫩化方法 烤羊腿 |
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