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| 无铅溏心鹌鹑皮蛋的加工 | |
| 引用本文： | 王玉田,薛剑,张玉英.无铅溏心鹌鹑皮蛋的加工[J].养殖技术顾问,2003(10):48-48. |
| 作者姓名： | 王玉田 薛剑 张玉英 |
| 作者单位： | 辽宁省锦州医学院畜牧兽医学院,121000 |
| 摘 要： | 以鹌鹑蛋为原料加工皮蛋,不仅营养丰富,而且具有特殊的风味和保健功能,深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的教学实践,对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验,优化出最佳的工艺配方,现介绍如下:1料液配制配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,冷凉待用。验料:有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度(… |
| 关 键 词： | 无铅溏心鹌鹑皮蛋 加工技术 料液配制 装缸 灌料 浸制期管理 出缸 涂膜包装 |
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