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| 番茄红豆乳复合饮料优化工艺的研究 | |
| 引用本文： | 张志强,吴晓菊.番茄红豆乳复合饮料优化工艺的研究[J].新疆畜牧业,2011(12):32-34. |
| 作者姓名： | 张志强 吴晓菊 |
| 作者单位： | 新疆轻工职业技术学院,新疆乌鲁木齐,830021 |
| 摘 要： | 探讨以番茄酱、红豆和鲜乳为主要原料,采用感官评价和正交试验确定了番茄红豆乳复合饮料的加工工艺和最佳配方。最佳配方为:番茄酱含量35%、红豆30%、鲜乳35%、白糖8%、柠檬酸0.10%。复配稳定剂为CMC-Na0.08%、琼脂0.04%、黄原胶0.08%。最佳杀菌条件为:135℃,5～10s。 |
| 关 键 词： | 番茄 红豆 乳 复合饮料 工艺 |
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