马铃薯毒素的去毒及测定

马铃薯是我国高产作物之一,在我国曾创造过亩产一万零三百六十八斤的丰产纪录。马铃薯亦称土豆、山药蛋、洋山芋。是一种淀粉含量较高,群众喜爱的食物。分析结果,马铃薯块茎含干物质15—32％,淀粉9—25％,粗蛋白质0.7—3.7％,灰分0.5—1.9％,还含有各种酶和维生素,特别富有维生素C。灰分中钾和磷的含量较高。马铃薯在春夏季,由于温度升高,块茎呼吸作用旺盛,使淀粉转化为糖。马铃薯一当发芽,块茎就变成柔软皱缩,同时产生一种叫龙葵素的毒素。龙葵素亦称马铃薯素