| 猪肉中羟脯氨酸的分光光度法测定 |
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| 引用本文： | 曾勇庆,王慧.猪肉中羟脯氨酸的分光光度法测定[J].山东农业大学学报(自然科学版),2000,31(1):79-81. |
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| 作者姓名： | 曾勇庆 王慧 |
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| 作者单位： | 山东农业大学,动物科技学院,山东,泰安,271018 |
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| 基金项目： | 本研究为山东省科委重点资助项目的部分内容. |
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| 摘 要： | 肌肉由肌纤维组织、肌内脂肪和结缔组织构成。羟脯氨酸(ｈｙｄｒｏｘｙｐｒｏｌｉｎｅ)主要存在于肌肉的结缔组织胶原蛋白中,而且于胶原蛋白中组成恒定(占其总氨基酸的12%～14%)。不少研究证明〔1,2,3〕,肌肉的柔嫩与老化主要决定于肌肉结缔组织中胶原蛋白的含量,并且,肌?..
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| 关 键 词： | 猪肉 羟脯氨酸 嫩度 分光光度法 食用品质 |
| 文章编号： | 1000—2324(2000 )01－0079－03 |
| 修稿时间： | 1998-11-13 |
THE SPECTROPHOTOMETRIC DETERMINATION OF HYDROXYPROLINE IN PIG MUSCLE |
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| ZENG Yong-qing,WANG Hui.THE SPECTROPHOTOMETRIC DETERMINATION OF HYDROXYPROLINE IN PIG MUSCLE[J].Journal of Shandong Agricultural University,2000,31(1):79-81. |
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| Authors: | ZENG Yong-qing WANG Hui |
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| Abstract: | |
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