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| 可食性绿豆淀粉基复合膜的制备及其在青脆李保鲜中的应用 | |
| 引用本文： | 方晨璐,李 超,王 莹,孟茁越. 可食性绿豆淀粉基复合膜的制备及其在青脆李保鲜中的应用[J]. 保鲜与加工, 2022, 22(12): 9-15 |
| 作者姓名： | 方晨璐 李 超 王 莹 孟茁越 |
| 作者单位： | 1. 咸阳职业技术学院医药化工学院;2. 陕西省产品质量监督检验研究院;3. 陕西科技大学化学与化工学院 |
| 基金项目： | 陕西省教育厅科学研究计划项目资助（22JK0608） |
| 摘 要： | 以绿豆淀粉和大豆分离蛋白为制膜原料，通过考察二者复合比例对可食性绿豆淀粉基复合膜性能的影响，研究可食性绿豆淀粉基复合膜的最佳复合比例，同时利用傅里叶红外光谱仪和扫描电镜对该复合膜进行结构表征，并考察其对青脆李贮藏品质的影响。结果表明：在绿豆淀粉与大豆分离蛋白复合比例为2∶1时，绿豆淀粉基复合膜表现出良好的膜性能，此时溶解度、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率分别为18%、1.2×10-5g·mm·cm-2·h-1·Pa-1、35 MPa和21.4%。与绿豆淀粉膜相比，该复合膜组分间的相容性较好，且表面更平滑、均匀。在常温贮藏期间，用该复合膜涂膜的青脆李硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量等品质指标均优于未涂膜组，可作为青脆李的保鲜膜材料。 |
| 关 键 词： | 可食性复合膜 制备 绿豆淀粉 大豆分离蛋白 青脆李 保鲜 |
Preparation of Edible Mungbean Starch-Based Composite Film and Its Application on the Preservation of Crisp Plum |
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| Abstract: | |
| Keywords: | edible composite film preparation mungbean starch soybean protein isolate green crisp plum preservation |
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