新疆柯坪芜菁根的营养成分分析

为全面了解新疆柯坪芜菁根的营养成分和食用价值,对其营养成分进行分析评价,为充分开发与利用提供依据。采用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定维生素C,用DNS法测定总糖,矿质元素用Varian220FS火焰原子吸收光谱仪通过石墨炉原子吸收分光光度法测定,氨基酸采用日立L-8800型氨基酸分析仪测定。结果表明:柯坪芜菁根营养丰富,口感佳,富含维生素C和各类氨基酸及Fe、Cu、Mn、Zn等微量元素,维生素C的含量为23.5 mg/100 g,高于常见蔬菜;检测出的16种氨基酸总含量为0.794%,其中含有人体必需氨基酸7种(苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等),总量为0.27%,占氨基酸总量的34%。因此,柯坪芜菁根具有较高的营养价值和保健作用,是一种集营养、保健和药用于一体的根茎类蔬菜,值得大力开发利用。