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| 我国南方稻区的稻米品质 | |
| 作者姓名： | 赵式英 申宗坦 |
| 作者单位： | 中国水稻研究所(赵式英)，浙江农业大学(申宗坦) |
| 摘 要： | 稻米品质可分为贮藏品质、碾米品质、市场品质、蒸煮食用品质、营养品质和加工品质等。贮藏品质即稻米的耐贮藏性。碾米品质包括糙米率、精米率和整粒精米率等。市场品质即稻米的外观,包括稻米的长度、形状、胚乳透明度和垩白等。蒸煮食用品质是由其理化性质决定的,主要包括直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度、米粒延长性和香味等。营养品质即稻米的蛋白质含量和赖氨酸含量等。稻米的加工品质即稻米酿酒、加工成各种副食品的品…… |
| 关 键 词： | 稻米品质 蒸煮食用品质 低直链淀粉含量 糊化温度 加工品质 营养品质 胶稠度 碾米品质 精米率 蛋白质含量 |
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