| 五倍子单宁与啤酒酿造 |
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| 引用本文： | 张宗和,仲崇茂,黄嘉玲,秦清,徐浩,陶林.五倍子单宁与啤酒酿造[J].林产化学与工业,2009,29(Z1):7-11. |
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| 作者姓名： | 张宗和 仲崇茂 黄嘉玲 秦清 徐浩 陶林 |
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| 作者单位： | 1. 南京龙源天然多酚合成厂, 江苏 南京 210032;;2. 中国林业科学研究院 林产化学工业研究所;生物质化学利用国家工程实验室;国家林业局 林产化学工程重点开放性实验室, 江苏 南京 210042 |
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| 摘 要： | 啤酒酿造中添加植物单宁已成为传统工艺之一,它的存在能增加啤酒胶体和风味的稳定性。龙源99A单宁是以五倍子为原料,采用提纯、分离等高新技术,制造出天然食品添加剂。它具有单宁含量高(≥99.5%)、没食子酸含量低(≤0.12%)、颜色浅(罗维邦色值≤1.0)、灼烧残渣低(≤0.02%)、冷溶性好的特点,在啤酒生产中应用取得显著的效果,是啤酒酿造中的理想选择。
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| 关 键 词： | 五倍子单宁 啤酒胶体稳定性 啤酒风味稳定性 龙源99A单宁 |
Chinese Gallnut Tannin and Beer Brewing |
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| ZHANG Zong-he,ZHONG Chong-mao,HUANG Jia-ling,QIN Qing,XU Hao,TAO Lin.Chinese Gallnut Tannin and Beer Brewing[J].Chemistry & Industry of Forest Products,2009,29(Z1):7-11. |
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| Authors: | ZHANG Zong-he ZHONG Chong-mao HUANG Jia-ling QIN Qing XU Hao TAO Lin |
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| Institution: | ZHANG Zong-he1,ZHONG Chong-mao1,HUANG Jia-ling1,QIN Qing2,XU Hao2,TAO Lin1(1.Nanjing Longyuan Natural Polyphenol Synthesis Factory,Nanjing 210032,China,2.Institute of ChemicalIndustry of Forest Products,CAF,National Engineering Lab.for Biomass Chemical Utilization,Key and Open Lab.on Forest Chemical Engineering,SFA,Nanjing 210042,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese gallnut tannin beer colloidal stability beer flavor stability Longyuan 99A Tannin |
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