| 烟台黑猪胴体品质及肉质营养研究 |
| |
| 引用本文： | 李渤南,孔凡虎,徐文彬.烟台黑猪胴体品质及肉质营养研究[J].现代畜牧兽医,2013(9). |
| |
| 作者姓名： | 李渤南 孔凡虎 徐文彬 |
| |
| 作者单位： | 山东省烟台市畜牧兽医工作站,山东 烟台,264001 |
| |
| 摘 要： | 烟台黑猪肉质鲜美，营养丰富。本试验对烟台黑猪进行了屠宰测定、肉质测定和营养成分测定，测定发现烟台黑猪屠宰测定指标与杜长大猪差异不显著，烟台黑猪大部分肉质测定指标显著高于杜长大猪，氨基酸含量烟台黑猪显著高于杜长大猪，饱和脂肪酸烟台黑猪显著低于杜长大猪，不饱和脂肪酸烟台黑猪显著高于杜长大猪。结果表明，烟台黑猪比杜长大猪肌肉色泽、多汁性、嫩度和风味明显要好，肌肉鲜味更浓，营养价值更高，更具有营养和保健作用。
|
| 关 键 词： | 烟台黑猪 屠宰测定 肉质性状 氨基酸 脂肪酸 |
Yantai Black Pig Carcass Quality and Meat Nutrition Research |
| |
| Li Bonan
,
Kong Fanhu
,
Xu Wenbin.Yantai Black Pig Carcass Quality and Meat Nutrition Research[J].Modern JOurnal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine,2013(9). |
| |
| Authors: | Li Bonan Kong Fanhu Xu Wenbin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Yantai black pig Slaughter determination Meat quality traits Amino ac-ids Fatty acids |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
