五香烤鱼的加工技术 |
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作者姓名: | 杨进花 |
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作者单位: | 澄城县王庄镇水洼村,715203 |
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摘 要: | 五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。其制作方法如下:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1、原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗盐腌。原料鱼应除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10%~15%的盐水,盐渍10~20分钟。2、蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块)沥水后装在…
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关 键 词: | 五香烤鱼 加工技术 工艺流程 产品质量 |
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