| 气调包装技术用于虾皮保鲜的效果研究 |
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| 引用本文： | 刘东红,谢丹,周向华,叶兴乾. 气调包装技术用于虾皮保鲜的效果研究[J]. 农业工程学报, 2007, 23(3): 219-222 |
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| 作者姓名： | 刘东红 谢丹 周向华 叶兴乾 |
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| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 为改进虾皮贮藏质量，延长货架期，研究了气调包装(Modified Atmosphere Packaging)对虾皮的保鲜效果。采用3种不同浓度配比的N2和CO2气体和真空包装等方法对虾皮进行包装，分别于5℃、室温和35℃下贮藏。检测虾皮感观、色差、菌落总数和脂肪含量。结果表明：低温有利于虾皮保鲜，高浓度CO2气调贮藏能抑制虾皮中的微生物繁殖，减缓脂肪蚝蛤败速度，但CO2浓度过高易使虾皮产生异味，影响感观品质。气调与低温结合可延长虾皮的保鲜期2个多月，推荐的气调气体比例为70%N2/30%CO2，低温冷藏。
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| 关 键 词： | 虾皮 气调包装 菌落计数 色差检测 |
| 文章编号： | 1002-6819(2007)3-0219-04 |
| 收稿时间： | 2005-02-25 |
| 修稿时间： | 2005-02-25 |
Effect of modified atmosphere packaging on the sensory quality of dried small shrimps |
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| Liu Donghong,Xie Dan,Zhou Xianghua and Ye Xingqian. Effect of modified atmosphere packaging on the sensory quality of dried small shrimps[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2007, 23(3): 219-222 |
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| Authors: | Liu Donghong Xie Dan Zhou Xianghua Ye Xingqian |
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| Affiliation: | College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China;College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China;College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China;College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dried small shrimps Modified Atmosphere Packaging(MAP) aerobic plate count acetes chinensis |
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