果蔬涂膜保鲜法 |
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作者姓名: | 邓泽元 |
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作者单位: | 南昌大学食品系 |
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摘 要: | 果蔬涂膜化学保鲜法有以下几个特点:1.果蔬表面形成一层被膜,可适当堵塞开孔部,抑制呼吸作用,减少营养消耗,抑制水分散发,抑制微生物侵入,防止腐败变质。2.果蔬表面形成一层被膜,大大改善了果蔬的色泽,增加了亮度,提高了果蔬的价值。3.该法既适合小批量处理,也适合大批量保鲜,机械化程度高。4.果蔬涂膜保鲜的作用类似单果包装,但与单果包装相比,价格更便宜。果蔬涂膜保鲜,关键是被膜剂的选择,理想的被膜剂要求:1.有一定的粘度,易于成膜。2.形成的膜均匀、连续,具有良好的保鲜作用,并能提高果蔬的外观水平。…
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关 键 词: | 水果 蔬菜 涂膜 保鲜法 |
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