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| 南安板鸭 | |
| 作者姓名： | 高联平 |
| 摘 要： | 南安板鸭是江西省传统出口商品，以色、香、味三大特色著称。其特点是：皮色洁白，定型美观，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香适口，在市场享有较高的声誉，一直被港澳、新马地区和国家视为珍品。南安板鸭，产于江西省大余县，有一百多年的历史。据史料记载，在清代乾隆年间，大余就有板鸭生产，最早是在大余县南安镇方屋塘一带。那时，加工制作方法比较原始，只是采用粗盐泡腌，经阳光自然晒干而成。后来随着生产的发展，制作工艺不断改进提高，从不绷板定型到绷板定型，又用门板、磨石压制，折腿盘成琵琶形，进而又做成桃圆形。由于大… |
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