煮食小锦囊 |
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引用本文: | 房启珍.煮食小锦囊[J].今日农村,2002(2). |
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作者姓名: | 房启珍 |
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摘 要: | 煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,千万不要放盐,否则猪肚就像牛筋一样硬了。煮骨头汤:煮骨头汤时,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内。这样做出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。煮饺子:俗话说:敞锅煮皮,盖锅煮馅。敞开锅煮,水温只能接近100℃,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟后,再盖锅煮,温度上升,馅易煮透。煮牛肉:在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋煮,或用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟快烂。煮面…
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