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| 科学食用味精 | |
| 作者姓名： | 夏家超 |
| 摘 要： | 味精是每个家庭必备的调味品，但在烹饪的食品中放味精还得有一定的讲究，做到科学食用，否则，就会使味精变性，从而失去调味作用。一、有酸味的菜肴，最好不要放味精，因为味精呈碱性，如果在酸性菜中加入碱性的味精，会起中和反应，容易使菜走味。二、由于味精中钠的活性强，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的氨酸二钠，从而失去调味作用。所以碱性较强的菜肴也不宜加味精。三、放味精还要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，盐中的钠离子掩盖了麸酸钠，吃不出鲜味，如果太淡，味精鲜度也“吊”不出来。四、要注意掌握好温度。味… |
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