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| 芽菜风味狗肉香肠的研制 | |
| 作者姓名： | 张荣强 孔繁全 |
| 作者单位： | 西南农业大学,400716 |
| 摘 要： | 狗肉含蛋白质17.2％、脂肪3.7％、碳水化合物44.0％～44.5％、纤维素3.45％、钙1.5％～8％、磷1.1％～1.2％;每克狗肉含维生素A、D分别为8～10和2～3个国际单位;微量元素铜、钾、镁、锌、钴、碘含量也相当高。宜宾芽菜是地方特产菜,古称“叙府芽菜”,质地脆嫩,气味芳香,味道鲜美,含蛋白 |
| 关 键 词： | 芽菜风味狗肉香肠 研制 工艺流程 配方 产品质量 |
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