| 不同货架温度对红提葡萄感官品质和营养品质的影响 |
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| 引用本文： | 张亚楠,石晶盈,王庆国.不同货架温度对红提葡萄感官品质和营养品质的影响[J].农家顾问,2015,51(4). |
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| 作者姓名： | 张亚楠 石晶盈 王庆国 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018 |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技计划课题 |
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| 摘 要： | 本文以红提葡萄为试验材料,研究了不同货架温度(5℃、10℃、15℃和20℃)对红提葡萄品质的影响,以确定红提葡萄不同温度下合适的货架期.红提葡萄在5℃、10℃、15℃和20℃下均可保持较高的感官质量16d,但是20℃下红提葡萄的腐烂率和失重率明显高于其他温度处理,20℃16d腐烂率和失重率达到约5％和14％,并且20℃ 16dDPPH抑制率和果梗含水量降到约50％,维生素C和可滴定酸的含量都达到最低,果梗出现干枯,影响商品价值.综合感官品质和营养品质,5℃、10℃和15℃条件下红提葡萄货架期可达到16d.
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| 关 键 词： | 红提葡萄 不同温度 货架期 感官品质 营养品质 |
Effect of Different Temperatures on the Sensory Quality and Nutritional Quality of Red Globe Grape |
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| Authors: | ZHANG Ya-nan SHI Jing-ying WANG Qing-guo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red globe grape different temperatures shelf life sensory quality nutritional quality |
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