| 酸奶、乳酸菌饮料风味及其部分理化特性的研究 |
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| 引用本文： | 梅林,王志耕. 酸奶、乳酸菌饮料风味及其部分理化特性的研究[J]. 乳业科学与技术, 2004, 27(1): 17-19 |
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| 作者姓名： | 梅林 王志耕 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学,合肥市,230036 |
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| 摘 要： | 从市售酸奶及乳酸菌饮料中选取6种国产品牌产品,应用物理化学方法测定分析各产品中乙醛、丁二酮、粘度和酸度值。探讨市售酸奶及乳酸菌饮料的主要理化指标的分布和变化范围。结果表明:被测酸奶产品中乙醛含量分布范围11mg/-18mg/kg,丁二酮0.5mg/kg-0.9mg/kg,粘度值15mPa.s-55mPa.s,酸度值100°T-110°T。乳酸菌饮料中乙醛含量范围3mg/kg-8mg/kg,丁二酮含量0.08mg/kg-0.6mg/kg,粘度值8mPa.s一200mPa.s,酸度值60°T-90°T。
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| 关 键 词： | 酸奶 乳酸菌饮料 风味 理化特性 乙醛 丁二酮 粘度 酸度值 |
| 文章编号： | 1671-5187(2004)01-0017-03 |
| 修稿时间： | 2003-07-17 |
Studies on the Physical and Chemical Characteristics and the Flavor of Yogurt and Lactobacillus Beverages |
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| Mei Lin,Wang Zhigeng. Studies on the Physical and Chemical Characteristics and the Flavor of Yogurt and Lactobacillus Beverages[J]. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2004, 27(1): 17-19 |
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| Authors: | Mei Lin Wang Zhigeng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yogurt lactobacillus beverages flavor physical and chemic characteristics |
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