| 酸奶、乳酸菌饮料风味及其部分理化特性的研究 |
| |
| 引用本文： | 梅林,王志耕.酸奶、乳酸菌饮料风味及其部分理化特性的研究[J].乳业科学与技术,2004,27(1):17-19. |
| |
| 作者姓名： | 梅林 王志耕 |
| |
| 作者单位： | 安徽农业大学,合肥市,230036 |
| |
| 摘 要： | 从市售酸奶及乳酸菌饮料中选取6种国产品牌产品,应用物理化学方法测定分析各产品中乙醛、丁二酮、粘度和酸度值。探讨市售酸奶及乳酸菌饮料的主要理化指标的分布和变化范围。结果表明:被测酸奶产品中乙醛含量分布范围11mg/-18mg/kg,丁二酮0.5mg/kg-0.9mg/kg,粘度值15mPa.s-55mPa.s,酸度值100°T-110°T。乳酸菌饮料中乙醛含量范围3mg/kg-8mg/kg,丁二酮含量0.08mg/kg-0.6mg/kg,粘度值8mPa.s一200mPa.s,酸度值60°T-90°T。
|
| 关 键 词： | 酸奶 乳酸菌饮料 风味 理化特性 乙醛 丁二酮 粘度 酸度值 |
| 文章编号： | 1671-5187(2004)01-0017-03 |
| 修稿时间： | 2003年7月17日 |
Studies on the Physical and Chemical Characteristics and the Flavor of Yogurt and Lactobacillus Beverages |
| |
| Mei Lin,Wang Zhigeng.Studies on the Physical and Chemical Characteristics and the Flavor of Yogurt and Lactobacillus Beverages[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2004,27(1):17-19. |
| |
| Authors: | Mei Lin Wang Zhigeng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | yogurt lactobacillus beverages flavor physical and chemic characteristics |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
