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| 光对采后果蔬叶绿素降解动力学研究 | |
| 引用本文： | 黄持都,陈计峦,胡小松,廖小军,张 燕,吴继红. 光对采后果蔬叶绿素降解动力学研究[J]. 农业工程学报, 2008, 24(10): 233-238 |
| 作者姓名： | 黄持都 陈计峦 胡小松 廖小军 张 燕 吴继红 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学教育部果蔬加工工程研究中心,北京,100083 2. 石河子大学农产品加工与贮藏重点实验室,石河子,832003 3. 中国农业大学教育部果蔬加工工程研究中心,北京,100083;石河子大学农产品加工与贮藏重点实验室,石河子,832003 |
| 基金项目： | 科技部支撑计划，石河子大学农产品加工与贮藏重点实验室开放课题 |
| 摘 要： | 叶绿素对光不稳定,易降解,为探讨引起该类色素降解的主要因素,并在生产、加工及贮藏中予以克服和避免,更好地保证产品在货架期内的感官品质,提高经济效益。该试验利用紫外分光光度计、全自动色差计(CIE-L*a*b*)和高效液相色光谱法定量分析叶绿素光降解的变化情况,并对叶绿素光降解动力学过程进行了分析。结果表明:叶绿素光降解反应符合一级动力学模型;紫外线对叶绿素有很强的破坏作用,可见光中蓝光、红光对该色素降解作用次之,而红外线对叶绿素破坏作用较小;光照强度为500、1000、1500、2000、2500、3000、3500、4000、4500、5000 lux,温度为25℃的条件下,叶绿素降解半衰期分别为16.9、14.1、11.5、9.8、8.8、8.2、7.1、6.0、5.2、4.0 h;相同条件下叶绿素a的降解速率约为叶绿素b降解速率的3～4倍;叶绿素在温度60℃以下降解不明显;氧气在叶绿素光降解过程中有着非常重要的作用。本试验结果对绿色果蔬包装材料的选择和产品感官品质控制有一定的参考价值。 |
| 关 键 词： | 叶绿素 单色光 光照强度 光降解 动力学 |
| 收稿时间： | 2007-11-23 |
| 修稿时间： | 2008-05-08 |
Kinetics for photo-degradation of chlorophyll in postharvest fruit and vegetable |
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| Huang Chidu,Chen Jiluan,Hu Xiaosong,Liao Xiaojun,Zhang Yan and Wu Jihong. Kinetics for photo-degradation of chlorophyll in postharvest fruit and vegetable[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2008, 24(10): 233-238 | |
| Authors: | Huang Chidu Chen Jiluan Hu Xiaosong Liao Xiaojun Zhang Yan Wu Jihong |
| Affiliation: | Engineering Research Center of Fruit and Vegetable Processing,Ministry of Education,China Agricultural University,Beijing 100083,China,Lab of Agricultural Product Storage and Processing,Shihezi University,Shihezi 832003,China,Engineering Research Center of Fruit and Vegetable Processing,Ministry of Education,China Agricultural University,Beijing 100083,China,Engineering Research Center of Fruit and Vegetable Processing,Ministry of Education,China Agricultural University,Beijing 100083,China,Engineering Research Center of Fruit and Vegetable Processing,Ministry of Education,China Agricultural University,Beijing 100083,China and 1.Engineering Research Center of Fruit and Vegetable Processing,Ministry of Education,China Agricultural University,Beijing 100083,China;2.Lab of Agricultural Product Storage and Processing,Shihezi University,Shihezi 832003,China |
| Abstract: | |
| Keywords: | chlorophyll monochromatic light light intensity photodegradation kinetics |
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