| 花旗松素在低脂干酪中的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 牛生洋,刘 强,李 刚,沈 雨. 花旗松素在低脂干酪中的抗氧化活性研究[J]. 广东农业科学, 2018, 45(3): 122-127 |
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| 作者姓名： | 牛生洋 刘 强 李 刚 沈 雨 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目（182102310642）教育部产学合作协同育人项目（201702031044）；河南省教育厅科学技术研究重点项目（18B550002）；河南科技学院大学生创新实验项目（2017CX048） |
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| 摘 要： | 花旗松素具有降血压、抗菌消炎、抗氧化、抑制肿瘤细胞生长等多种生物活性,已经被认定为新资源食品。为研究花旗松素在乳制品中的抗氧化活性,对不同加工处理下干酪中的花旗松素抗氧化活性变化进行测定,并分析了干酪加工处理因素之间的相互作用,结果表明:在干酪加工过程中,凝乳酶添加量对花旗松素的DPPH清除能力及Cu2+还原能力都没有影响,而随着温度、凝乳酸度(pH)及CaCl_2添加量的不同,花旗松素在干酪中的抗氧化能力均有显著变化,其中温度与CaCl_2添加量,温度与pH对花旗松素抗氧化能力变化有相互作用,而pH及CaCl_2添加量对花旗松素抗氧化能力变化相互间没有影响。
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| 关 键 词： | 花旗松素；干酪；抗氧化；DPPH 清除力；Cu2+ 还原能力 |
Study on antioxidant properties in low-fat cheese of taxifolin |
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