白桦发酵型饮料的研制 |
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作者姓名: | 张春蕊 孙丹 冯雪瑶 董金泉 王含 张智﹡ |
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作者单位: | 东北林业大学 林学院 食品科学与工程专业 ,哈尔滨 150040 |
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摘 要: | 以白桦叶为原料,甜味剂、酸味剂为辅料,采用正交试验设计,以感官评价为指标,确定最佳口感所需的各种条件,根据正交试验得出的最佳实验条件为:(1)料液比:5%;水煮时间:10min;发酵时间:24h;培养方式:静置;杀菌条件:120℃、15min,糖:含量4%;柠檬酸:1%;稀释倍数:1.5倍。最终产品口感细腻,具有天然白桦叶特有的香味,茶香微苦,适合各类人群,产品具有止咳、祛痰、平喘以及抗菌作用。
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关 键 词: | 白桦 发酵 保健饮料 |
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