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| 仙人掌内酯豆腐的研制 | |
| 作者姓名： | 黄漫青 綦菁华 陈湘宁 赵明友 |
| 作者单位： | 北京农学院食品科学系,102206 |
| 摘 要： | 以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料，研制仙人掌内酯豆腐，其最佳工艺参数为：以豆水比为1：6制成的豆乳，与仙人掌汁按6：2的比例调配，GDL(D-葡萄糖酸-δ-内酯)添加量为0．20％。成品呈淡绿色，具纯正豆香味及仙人掌特有的香味。 |
| 关 键 词： | 内酯豆腐 仙人掌汁 豆乳 调配 最佳工艺参数 成品 香味 米邦塔食用仙人掌 大豆 添加量 |
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