干蕨菜的简易加工

蕨菜营养非常丰富,经检测每百克鲜品中含蛋白质1.6克,脂肪0.4克,糖10克,还富含钙、磷、铁、维生素 C 及大量纤维素等。蕨菜主要生长在山谷坡地中,故无化肥、农药污染。据悉,一袋500克装的干蕨菜在欧美市场上可卖20～25美元,深受消费者欢迎。现将其简易加工方法介绍如下:一、采集用剪刀在距根部1厘米处剪下置于竹篮中,用湿布盖上,以防老化。当天采回当天即要加工,时间不应超过12小时。二、预处理将采集来的鲜蕨菜,经分检,除去杂草、泥土并剔除老黄叶,用水清洗干净。三、沸水浸烫将预处理后的蕨菜置于沸水中快速浸烫3～4分钟。一次下锅的料不宜太多,料与水比为1:2,浸烫过程中需不断上下翻动,见蕨菜软化即可捞出。然后在4℃的冷水中浸一下,快速捞出,以保证蕨菜颜色鲜绿。四、干燥包装将其薄摊在透风的竹帘上晾干,菜层厚度不超过3厘米。切忌在太阳光下曝晒,以免破坏养分。亦可采用气流干燥工艺,进行干燥处理,最后采用真空密封包装,即为成品。这样的干蕨菜一般可保持6个月以上。本成品无任何添加剂,具有色泽碧绿,香气沁人的持点。