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| 环境和基因型对四种澳大利亚大麦麦芽的发酵能力的影响 | |
| 作者姓名： | D．A.Kenn 周丹虹 |
| 作者单位： | 澳大利亚乔怀特麦芽公司(D．A.Kenn)，广州麦芽有限公司(周丹虹) |
| 摘 要： | 二个新的澳大利亚制麦大麦品种Franklin和Tallon是用Triumpl品种培育出来的，曾将这二个新品种与现有的二个品种schooner和Weeah作比较．对来自维多利亚的四个种植点的每个品种的样品进行微型制麦实验，并分析了影响发酵能力的多种参数．Franklin的糖化力固有地要高些．与其他品种相比，四个地点种植出来的Franklin大麦在麦芽浸出率（EBC，细粉）、表现发酵极限、相对发酵能力和可发酵糖总量方面都高．Tallon品种的这些方面的参数也比Schooner和Weeah高．在决定表拉大小、含氮量和调节从头合成的酶水平方面，环境因素很重要． |
| 关 键 词： | 大麦 环境 发酵能力 基因型 麦芽 |
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