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| 苹果汁澄清技术研究 | |
| 作者姓名： | 徐怀德 刘兴华 姜莉 |
| 作者单位： | 西北农业大学 陕西杨陵 712100;西北农业大学 陕西杨陵 712100;西北农业大学 陕西杨陵 712100 |
| 摘 要： | 以贮存５个月的秦冠苹果为材料,进行了苹果汁复合澄清研究,结果表明,苹果汁先加苹果酸调节ＰＨ至３．５,加果胶酶０．５ｍＬ／Ｌ,酶解温度４５℃,时间６０ｍｉｎ,再用明胶０．２ｇ／Ｌ,硅溶胶０．８ｍｌ／Ｌ,膨润土２．０ｇ／Ｌ活性０．５ｇ／Ｌ,添加顺序为：明胶１０ｍｉｎ／搅拌硅溶胶１０ｍｉｎ／搅拌膨润土１０ｍｉｎ／搅拌活性炭,充分混匀后,静置６０ｍｉｎ,过滤得到透光率为９９％以上,色值为０．２左右清澈透明 |
| 关 键 词： | 苹果汁 复合澄清 透光率 品质 |
| 收稿时间： | 1996-11-18 |
| 修稿时间： | 1997-04-04 |
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