| 苹果汁澄清技术研究 |
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| 引用本文： | 徐怀德,刘兴华,姜莉. 苹果汁澄清技术研究[J]. 西北农业学报, 1998, 7(1): 85-88 |
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| 作者姓名： | 徐怀德 刘兴华 姜莉 |
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| 作者单位： | 西北农业大学 陕西杨陵 712100;西北农业大学 陕西杨陵 712100;西北农业大学 陕西杨陵 712100 |
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| 摘 要： | 以贮存５个月的秦冠苹果为材料，进行了苹果汁复合澄清研究，结果表明，苹果汁先加苹果酸调节ＰＨ至３．５，加果胶酶０．５ｍＬ／Ｌ，酶解温度４５℃，时间６０ｍｉｎ，再用明胶０．２ｇ／Ｌ，硅溶胶０．８ｍｌ／Ｌ，膨润土２．０ｇ／Ｌ活性０．５ｇ／Ｌ，添加顺序为：明胶１０ｍｉｎ／搅拌硅溶胶１０ｍｉｎ／搅拌膨润土１０ｍｉｎ／搅拌活性炭，充分混匀后，静置６０ｍｉｎ，过滤得到透光率为９９％以上，色值为０．２左右清澈透明
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| 关 键 词： | 苹果汁 复合澄清 透光率 品质 |
| 收稿时间： | 1996-11-18 |
| 修稿时间： | 1997-04-04 |
Techniques of Apple Juice Clearing |
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| Xu Huaide,Liu Xinghua and Jiang Li. Techniques of Apple Juice Clearing[J]. Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica, 1998, 7(1): 85-88 |
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| Authors: | Xu Huaide Liu Xinghua Jiang Li |
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| Affiliation: | Department of Food Science, Northwestern Agricultural University, Yangling Shaanxi 712100;Department of Food Science, Northwestern Agricultural University, Yangling Shaanxi 712100;Department of Food Science, Northwestern Agricultural University, Yangling Shaanxi 712100 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Apple juice Compound clear Transmittancy |
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