鲜叶摊放过程失水规律的研究

鲜叶从茶树上采收下来后的摊放过程中,内部进行着一系列复杂的理化变化,其中最明显的是水分蒸发。由于蒸发失水,细胞液浓度升高,从而引起一系列连锁反应,这就是萎凋。萎凋过程中蒸发失水是其他一切理化变化的根据,所以,研究失水规律有助于揭示其他理化变化的规律。