肉品卫生检验中淋巴结的检验观察

淋巴结是由大量的网状组织、淋巴细胞、巨噬细胞等共同组成。呈园形、椭园形或长椭园形（其中马的呈分叶型，被分为大豆或米粒大小的若干淋巴小体），其表面包被一层很薄的膜。一侧隆凸，一侧凹陷为门，经淋巴管与其它淋巴结相连，遍布全身。一方面在免疫因子的作用下，参与机体的免疫应答；一方面吞噬进入机体的病原体。因此，淋巴结是机体的重要防卫系统，病原体侵入机体时，首先能在淋巴结中表现出来。加强对淋巴结的检验在肉品检验中具有重要的意义。 笔者在从事肉品卫生检验几年来的实际工作中，共检验猪肉尸 ５万余头次；牛（马）肉 …