| 橡实与马铃薯水晶粉品质比较研究 |
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| 引用本文： | 张学义,付婷婷,么宏伟,谢晨阳,吴洪军,赵凤臣,韩书昌,冯磊. 橡实与马铃薯水晶粉品质比较研究[J]. 安徽农业科学, 2015, 0(30). DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.30.087 |
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| 作者姓名： | 张学义 付婷婷 么宏伟 谢晨阳 吴洪军 赵凤臣 韩书昌 冯磊 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室,黑龙江牡丹江,157011;2. 黑龙江省林业科学院,黑龙江哈尔滨,150081 |
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| 摘 要： | [目的]综合分析并比较橡实水晶粉及马铃薯水晶粉的品质.[方法]对橡实水晶粉和市场上常见的马铃薯水晶粉的老化、色泽、膨胀系数、烹饪损失率和质构性质进行分析比较.[结果]试验表明,橡实水晶粉的老化速率、膨胀系数低于马铃薯水晶粉,而其色泽、拉伸形变、剪切应力均高于马铃薯水晶粉.[结论]研究可为橡实淀粉生产企业提供基础数据.
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| 关 键 词： | 橡实 马铃薯 水晶粉 品质 |
Comparative Study on Quality of Noodles Made from Acorn and Potato |
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| Keywords: | Acorn Potato Noodle Quality |
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